大排是什么肉：猪大排是哪里的肉

猪肉有很多不同的部位，其口感和做法都大不一样。而不少人都喜欢吃煎炸的猪大排，那么你知道猪大排是哪里的肉吗？下面一起来了解下吧。

猪大排是哪里的肉？

猪大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。

猪大排和猪小排有何区别？

猪小排又称猪肋排，是指猪腹腔靠近猪肚腩的地方。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨，而且油脂比较多，适合红烧、糖醋等做法。而猪大排主要以瘦肉为主，但是大排的瘦肉比较紧实，比较容易煮老，所以用油炸、煎烤、煲汤的方式烹饪比较好。

猪大排怎么做好吃？

1、煎猪大排

（1）把猪大排洗干净，并其剔骨、断筋，然后把大排正反两面拍松，注意不要用力过猛，用刀背横竖拍打。

（2）在猪排表面撒上适量食用盐、黑胡椒粉和适量生抽，腌制15分钟左右。

（3）然后把腌制好的猪排裹上适量淀粉，抖一下把多余的淀粉抖掉。再然后把裹好淀粉的猪排放到装有鸡蛋液的碗里面，然后再裹上面包糠。

（4）锅里倒入适量食用油，油温在180度左右的时候，把裹好面包糠的猪排放到油锅内炸大约5分钟至金黄，即可。

2、葱烧大排

（1）大排用刀背敲薄、断筋；

（2）大排处理好后放在碗内，加入少量料酒、生姜、一勺淀粉、一个鸡蛋、一勺蒸鱼豉油、一勺老抽、小半勺食盐，一起抓匀，然后腌制20分钟左右，入味。

（3）热锅，把油烧热，放入大排，煎至两面上色。然后将煎好的大排出锅装盘，先放一边。

（4）锅中的底油不用倒掉，直接放入小葱，煎至出香味。

（5）把煎好的大排，放在小葱上面，再倒入之前腌制大排的汁水，加锅盖，小火煮5分钟，就可以出锅了。



总的来说，猪大排这里的肉比较多，还带有一部分骨头，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，适合的做法也非常多样。但在挑选时，一定要注意好猪大排和猪小排的区分。